Impasti ad alta quota: la masterclass di Duilio Girotto sulla pinza e sulla pizza contemporanea, firmata INITALY.
È stata una giornata intensa, di quelle che lasciano il profumo di farina nell’aria e nuove idee nella testa. La masterclass sulla pinza romana e sulla pizza contemporanea condotta da Duilio Girotto ha riunito professionisti, appassionati e curiosi pronti a scoprire i segreti di uno dei lievitati più affascinanti del panorama italiano.
Un evento reso possibile grazie a INITALY, realtà che continua a investire nella formazione e nella valorizzazione delle eccellenze gastronomiche del nostro Paese.
Girotto, riconosciuto a livello internazionale per la sua competenza tecnica e la sua innata capacità comunicativa, ha aperto la giornata con una premessa chiara: “La leggerezza non è un optional, è il cuore del prodotto.” Da qui è partito un percorso che ha intrecciato scienza e manualità, teoria e prove pratiche.
Dentro la tecnica: cosa si è visto davvero
La masterclass non si è limitata ai concetti generali. Al contrario, è entrata nel vivo delle lavorazioni con un taglio estremamente tecnico, ma raccontato da Girotto in modo semplice, diretto, quasi confidenziale.
Tra i punti chiave affrontati:
- La struttura della pinza romana: impasti ad alta idratazione, grande estensibilità e alveolatura aperta, ottenute tramite miscelazioni mirate e gestione del glutine.
- Le farine: scelta, forza, comportamento in relazione all’acqua e alle temperature.
- I processi di autolisi e preimpasto, con dimostrazioni pratiche su come migliorare assorbimento, elasticità e aromi.
- La maturazione controllata, tema centrale della filosofia di Girotto, fondamentale per digeribilità e leggerezza.
- La stesura “air touch” e le tecniche di cottura, illustrate direttamente al banco, dove ogni impasto ha mostrato la propria personalità.
Ogni passaggio è stato accompagnato da spiegazioni dettagliate, quasi “scientifiche”, ma rese chiare anche ai meno esperti grazie alla capacità del maestro di tradurre la teoria in gesti.
Un’esperienza che va oltre la lezione
La parte finale della giornata è stata dedicata alle degustazioni: pinze e pizze dai profumi intensi, con topping equilibrati e presentazioni essenziali, come piace a Girotto.
Il momento dell’assaggio ha confermato la forza del messaggio principale: un impasto ben gestito sa essere leggero, fragrante, profumato, e soprattutto riconoscibile.
I partecipanti sono tornati a casa con nuove competenze, nuove domande e la sensazione di aver assistito non solo a una lezione, ma a un vero e proprio laboratorio di idee.
Un valore aggiunto reso possibile grazie a IINITALY a capo la direttrice Brunilda Isufi ed amministratore Mauro Borghi, che continuano a promuovere formazione di qualità, favorendo la crescita di professionisti e appassionati del mondo alimentare.
Brumë për Cilësi të Madhe: Masterklas i Duilio Girottos mbi Pinzën dhe Picën Bashkëkohore, prezantuar nga INITALY.
Ishte një ditë intensive, një ditë që lë aromën e miellit në ajër dhe ide të reja në mendje. Masterklasi mbi pincën romake dhe picën bashkëkohore, i udhëhequr nga Duilio Girotto, mblodhi së bashku profesionistë, entuziastë dhe kuriozë, të gatshëm për të zbuluar sekretet e një prej produkteve më interesante me maja të Italisë.
Eventi u bë i mundur falë INITALY, një organizatë që vazhdon të investojë në trajnimin dhe promovimin e përsosmërisë gastronomike të Italisë.
Girotto, i njohur ndërkombëtarisht për ekspertizën e tij teknike dhe aftësitë e lindura të komunikimit, e hapi ditën me një premisë të qartë: “Lehtësia nuk është një opsion, është zemra e produktit”. Që nga Ai moment, filloi një punen duke ndërthur shkencën dhe mjeshtërinë, teorinë dhe përvojën praktike.
Brenda Teknikës: Çfarë Pamë Vërtet
Masterklasa nuk u kufizua vetëm në koncepte të përgjithshme. Përkundrazi, ajo u thellua në thelbin e procesit me një qasje jashtëzakonisht teknike, por të shpjeguar nga Girotto në një mënyrë të thjeshtë, të drejtpërdrejtë dhe pothuajse konfidenciale.
Ndër pikat kryesore të trajtuara:
Struktura e pinzës romake: brumëra shumë të hidratuar, zgjatueshmëri e madhe dhe strukturë me qeliza të hapura, e arritur përmes përzierjes së synuar dhe menaxhimit të glutenit.
Miellrat: përzgjedhja, fortësia dhe sjellja në lidhje me ujin dhe temperaturën.
Proceset e autolizës dhe para-brumit, me demonstrime praktike se si të përmirësohet përthithja, elasticiteti dhe shijet.
Pjekja e kontrolluar, një temë qendrore e filozofisë së Girottos, është thelbësore për tretshmërinë dhe lehtësinë.
Teknikat e rrotullimit dhe pjekjes “me prekje ajri”, të demonstruara direkt në banak, ku çdo brumë zbuloi personalitetin e vet.
Çdo hap shoqërohej me shpjegime të hollësishme, pothuajse “shkencore”, por që u bëheshin të qarta edhe për ata me më pak përvojë falë aftësisë së mjeshtrit për ta përkthyer teorinë në veprim.
Një përvojë që shkon përtej leksionit
Pjesa e fundit e ditës iu kushtua degustimeve: pica dhe pinca me shije intensive, me mbushje të balancuara dhe prezantime të thjeshta, ashtu siç i pëlqente Girottos.
Seanca e degustacionit konfirmoi forcën e mesazhit kryesor: një brumë i menaxhuar mirë mund të jetë i lehtë, aromatik dhe, mbi të gjitha, i dallueshëm.
Pjesëmarrësit u kthyen në shtëpi me aftësi të reja, pyetje të reja dhe ndjesinë e pjesëmarrjes jo vetëm në një leksion, por në një laborator të vërtetë idesh.
Një vlerë e shtuar u bë e mundur falë INITALY, të kryesuar nga drejtoresha Brunilda Isufi dhe administratori Mauro Borghi, të cilët vazhdojnë të promovojnë trajnime cilësore, duke nxitur rritjen e profesionistëve dhe entuziastëve në botën e ushqimit.
